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苹果手机的短信拦截设置方法如下。
1、进入“设置”界面，找到并点击“信息”选项。
2、在信息界面里，找到“过滤未知发件人”选项，点击开启该选项，开启后，来自未知来源的短信和iMessage信息都将被拦截，并储存在“过滤信息”分类中。
3、若想进一步设置短信拦截，可以进入苹果手机的App Store，下载并安装第三方短信拦截软件，如腾讯手机管家等，安装完成后，按照软件的提示进行设置，即可拦截来自某些号码或包含特定关键词的短信。
苹果手机还可以借助勿扰模式或限制联系人功能来拦截短信，具体步骤为：
1、进入“设置”，找到并点击“勿扰模式”。
2、打开勿扰模式开关后，可以选择允许特定的联系人联系您，这样，只有在这个名单上的人才能发送短信给您，还可以设置静音时段和重复联系人的计数等选项，若选择开启重复联系人的计数功能，在一段时间内收到同一人的重复信息后，系统将自动将其拦截。
方法仅供参考，如需更多信息，可以咨询苹果客服或前往苹果专卖店了解，不同版本的iOS系统设置可能存在差异，操作时需根据具体情况进行调整。